聚焦豆瓣醬科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化推動(dòng)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，助力川味揚(yáng)名全球

豆瓣研究院

THE LAB

研究院分為發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)和微生物研發(fā)，目前總共有中高級研發(fā)工程師10余人，特聘中國調(diào)味品協(xié)會(huì)專家李幼筠老師作為首席專家顧問。

研究院
發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā) 產(chǎn)品研發(fā) 微生物研發(fā)
知識(shí)產(chǎn)權(quán)
擁有多項(xiàng)核心技術(shù)及自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，已授權(quán)發(fā)明與實(shí)用新型專利38項(xiàng)、外觀專利15項(xiàng)，擁有國內(nèi)注冊商標(biāo)15項(xiàng)
研發(fā)團(tuán)隊(duì)
恒星目前有中高級研發(fā)工程師10余人，特聘中國調(diào)味品協(xié)會(huì)專家李幼筠老師作為首席專家顧問
科研技術(shù)
恒星擁有《功能微生物定向控制發(fā)酵技術(shù)》《多椒緩釀發(fā)酵技術(shù)》《罐式穩(wěn)態(tài)發(fā)酵技術(shù)》實(shí)現(xiàn)豆瓣醬生產(chǎn)集約、高效、綠色，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、健康。

恒星豆瓣創(chuàng)新研發(fā)

techlodgy

發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)
發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)：制曲、發(fā)酵、基礎(chǔ)研發(fā)，實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，研發(fā)體系建設(shè)。
產(chǎn)品研發(fā)
呈香呈味呈色研究、感官品評、保質(zhì)研究、市場調(diào)研。
微生物研發(fā)
菌種的選育、分析、應(yīng)用、管理、保藏。

恒星科研專利成果

achievements

豆瓣醬釀造過程中菌群演替規(guī)律及風(fēng)味調(diào)控機(jī)制研究

創(chuàng)新型中小企業(yè)”，“市級企業(yè)技術(shù)中心”，擁有多項(xiàng)核心技術(shù)及自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，已授權(quán)發(fā)明與實(shí)用新型專利38項(xiàng)、外觀專利15項(xiàng)，擁有國內(nèi)注冊商標(biāo)15項(xiàng)。形成項(xiàng)目建議、項(xiàng)目立項(xiàng)、項(xiàng)目實(shí)施到項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)的科研體系。圍繞豆瓣醬關(guān)鍵質(zhì)量項(xiàng)，實(shí)施《制曲關(guān)鍵技術(shù)研究》、《蠶豆醬提鮮增香關(guān)鍵技術(shù)集成與應(yīng)用》等重點(diǎn)項(xiàng)目。

恒星功能微生物定向控制發(fā)酵技術(shù)
恒星食品采用行業(yè)領(lǐng)先的微生物定向調(diào)控發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵后甜瓣子香氣濃度提升50%以上，賦予豆瓣醬更濃郁的醬酯香。
恒星多椒緩釀發(fā)酵技術(shù)
新疆、山東、甘肅、涼山、四川多地多種特色辣椒、嚴(yán)謹(jǐn)配比入料，辣、香、色、體更平衡；240天以上，緩慢發(fā)酵，讓每一瓶醬料都“緩慢成長”，圓滿發(fā)酵成足味足料的豆瓣醬。
罐式穩(wěn)態(tài)發(fā)酵技術(shù)
罐式發(fā)酵，探索了產(chǎn)業(yè)升級的趨勢；穩(wěn)態(tài)發(fā)酵，掌控了關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)；罐式穩(wěn)態(tài)發(fā)酵，賦予了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的技術(shù)支撐。最終，實(shí)現(xiàn)豆瓣醬生產(chǎn)集約、高效、綠色，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、健康。